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中国影像方志 丰顺:火龙纸花美食飘香潮客文化交融绚丽

  

  清乾隆二年,两广总督巡视潮州府后认为,丰政都一带地僻峦险,远离县城、难以管辖,遂奏请朝廷设县,以加强管理。

  次年,经乾隆皇帝钦批,划潮汕和客家地区的几个乡镇,建置新县,县治设在今天的丰良镇,并以“丰顺”二字命名此地。

  清乾隆六年,埔寨人就有了“烧火龙”的民俗,最初的火龙是由稻草简单扎制而成,并无放置烟花,而同行大概10%,公式规律区论坛。后经改进,才逐渐演变为今天绘有龙形、装有烟花的火龙,并辅以鱼、虾等。

  火龙好看,但制作不易!一条长达数十米的“火龙”,从开始到完成,工序繁琐,需十几个人合作,历时半个月才能完成。

  “埔寨火龙”是粤东客家文化的重要组成部分,承载着生活于此的客家人对新一年的美好期望和祝愿。

  百年来,丰顺人“与龙共舞”,舞出了热烈奔放、勇敢豪迈的性格,也舞出了别样的风采……

  据《丰顺县志》记载,乾隆初年,埔寨人就开始制作纸花,距今已有二百多年的历史。

  无枝无叶,只有花朵,这是埔寨纸花最初的样子,后才逐渐发展为一盆完整的纸花。

  从一张纸到一盆花,有1000多道工序,纯手工制作,历时一个月才能完成。从枝叶到花朵,甚至是花盆,都由纸而做。

  牛肉丸是潮汕地区最负盛名的小吃,最早起源于客家人,后经潮汕人改良,发展成为餐桌上的一道美味。

  不同于其他地方,丰顺人制作牛肉丸用的是水牛肉,在制作上他们也颇为讲究,丰顺人坚持手锤牛肉,左右开弓、上下捶打,这不仅使得牛肉纤维松散断裂,同时也让细胞分子被击碎重新排列,蛋白质得以尽情释放。

  至少30分钟的捶打,不仅要力量均匀,且中途不能中断,否则肉不成泥,牛肉中的水分也会大量流失。

  每五公斤的牛肉,就要挑出100克的筋膜,只有这样,才能让肉糜更加纯净,做出的牛肉丸,才美味弹牙、嚼劲十足。

  一粒劲脆弹牙、嫩滑鲜香的牛肉丸,在丰顺的清晨,唤醒人们身体的每个细胞,让他们在唇齿留香后,开始一天的新生活。

  流光溢彩的火龙,栩栩如生的纸花,舌尖心头的美食,丰顺人用心调制着生活的味道,也在铸造着属于自己的不凡!